羊（yáng）肚菌的采收与烘制及当（dāng）前（qián）的市场乱象点评
发布日期：2019-01-15
时（shí）值（zhí）2016年的第一批鲜菇开始（shǐ）大规模（mó）采收，本篇来简单聊一聊羊肚菌（jun1）的采收与烘干事宜。
当羊（yáng）肚菌（jun1）子（zǐ）囊（náng）果长至10~15cm，菌（jun1）盖（gài）表面的脊（jǐ）和凹（āo）坑明显，脊由幼嫩（nèn）时的敦厚、宽圆（yuán）变得锐利（lì）、薄，并伴有蚀刻感，子囊果不再增大时，即为（wéi）成熟（下图所示（shì））。采收时，用干净的手五（wǔ）指并拢，轻轻的（de）抓（zhuā）住菇体，另一只手用锋利的小（xiǎo）刀从菇体基部（bù）斜切，将菇子摘下，并用小刀将菇（gū）体下（xià）面附（fù）带的土（tǔ）壤泥脚等杂物消掉，轻放于干净的篮（lán）子内。
健壮的（de）子囊果有肉质厚重（chóng），有（yǒu）弹性，有菇香（xiāng）。适当干燥后可在低温（4摄氏度（dù））下储藏一段（duàn）时间。
水浸过的子囊果很容易发生（shēng）腐烂变质（zhì），捏在（zài）手中有明显的（de）软腐感，菇香偏小或有腐臭味。这种菇子必须尽快烘（hōng）制。因此（cǐ），采收之前严谨喷水，如遇连阴雨天，采摘（zhāi）之（zhī）后来不及烘（hōng）干的（de）菇子需及（jí）时摊开，最好置于通风处晾晒。
通常羊肚菌（jun1）烘制要（yào）借助（zhù）于烘干设备进行，烘干过程中避免让煤气、煤烟（yān）流通到菇体上造（zào）成硫含量超标等污染，不同的（de）烘干设备规格不同，通常烘（hōng）制条（tiáo）件如下：初始温度应从30~35℃开始（shǐ），加大通（tōng）风，及时排走湿空气，避免菇体堆积褐变，保持2~3h，至菇（gū）体不（bú）再收缩后逐渐（jiàn）升温（wēn）至45~50℃，温度（dù）最（zuì）高不超过55℃，2~3h，彻底干燥。适当（dāng）回潮（cháo）后（hòu）装入加厚的透明塑料（liào）袋中，密封保存。
最后来扒一下最近市（shì）场情况，不少菇农反应，最近销售市场存（cún）在着（zhe）明显的压价嫌（xián）疑。原本不（bú）是丰收年份，恶意串通压价是（shì）非常不（bú）明智的表现，2015年的种植（zhí）整体遭（zāo）受了播种环节的连阴雨（yǔ）、出菇环（huán）节的（de）两次极端地温和（hé）春节之后的干旱天气，致（zhì）使（shǐ）四川等受灾严重（chóng）。部分人员基于（yú）种植规（guī）模较（jiào）去年有很大的提高，技术体系逐（zhú）渐完善，猜测栽（zāi）培货的价格将大幅度下降是不完全合理的和（hé）不厚道的。价格受（shòu）市场影响而（ér）波动，栽（zāi）培货在市场的反应远比野生菇（gū）好，加之当（dāng）前（qián）产量不容乐观和第一批菇的质量，当（dāng）前的市（shì）场价格不应（yīng）低于去年平均价（jià）格。
有（yǒu）能力的菇民朋（péng）友完全可以将第一潮菇子烘制后卖（mài）干货，第一潮（cháo）菇（gū）折干率、质（zhì）地比后期（qī）菇要（yào）好（hǎo）很多，很容（róng）易卖上好价。
信息不对称是菇（gū）民朋友受损的主要原因，大家可（kě）以借助一些交流平（píng）台如qq群（qún）、论（lùn）坛等了（le）解和分享市场动态，不做被宰的（de）羔羊。如遇到（dào）不良商贩（fàn），可以自发予（yǔ）以抵制，精华市场。
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