泡发方式
发布日期：2019-04-17
市面上出售的羊肚菌有（yǒu）新鲜和（hé）干货之分。新鲜的（de）通常被超（chāo）市冷冻于冻库（kù）保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒（shài）后得到的干（gàn）品（pǐn），味道也更加醇厚（hòu）。干（gàn）的（de）羊肚菌需（xū）要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的（de）量要适度，以刚刚浸过（guò）菇面为宜，大约二三十（shí）分钟（zhōng）后水变成酒红色，羊（yáng）肚菌完全变软即可捞出洗净（jìng）备用，发菌的（de）酒红色原汤（tāng）经（jīng）沉（chén）淀泥 砂后要（yào）用于烧菜，炖汤。切记这酒红（hóng）色的原（yuán）汤（tāng）是羊肚菌味道和养分的精华所在。
